מוקפץ הוא הרבה יותר מסתם ירקות וחלבון שמטגנים בזריזות במחבת. זוהי אמנות בישול עתיקת יומין שמשלבת דיוק בתזמון, הבנה עמוקה של חומרי גלם ויכולת ליצור איזון מושלם של טעמים וטקסטורות. במדריך הזה, נשתף בכל מה שצריך לדעת על מוקפצים – מהסוגים השונים ועד לטכניקות המקצועיות שנהוגות במסעדות מסורתיות. הסודות מאחורי מוקפץ אסייתי מסורתי מוקפץ אסייתי אמיתי הוא הרבה יותר משילוב

בשנים האחרונות, אוכל אסייתי הפך לחלק בלתי נפרד מהנוף הקולינרי הישראלי – מה שנחשב בעבר למזון "אקזוטי", התרחב למגוון עצום של סגנונות וטעמים. היום ניתן למצוא מבחר הולך וגדל של מסעדות המביאות טכניקות מסורתיות מכל קצוות היבשת, מהודו ועד יפן. השילוב המוצלח בין בריאות לטעם, והרצון לגלות טעמים חדשים, הפכו את האוכל האסייתי לאהוב במיוחד על הקהל הישראלי. בפוסט זה

סוגי הסושי נבדלים זה מזה בעיקר בצורת הגלגול, בעובי הרול ובמיקום האורז והנורי. סוגי סושי מרכזיים הם הוסומאקי (רול דק עם מילוי אחד), פוטומאקי (רול עבה עם כמה מילויים), אוראמאקי (רול הפוך שהאורז שלו בחוץ), טמאקי (קונוס נורי שאוכלים ביד), ניגירי (כרית אורז עם פלח דג) וסשימי (פרוסות דג ללא אורז). המדריך הזה עושה סדר בכל אחד מהם – איך

עבור מי שרגיש לגלוטן, אכילת סושי דורשת זהירות רבה. למרות שהרכיבים הבסיסיים (דגים ואורז) בטוחים, גלוטן יכול להסתתר ברוטב סויה, בתיבול האורז או בציפויים של רולים מיוחדים. במדריך הזה נעשה סדר: נציג מרכיבים שכדאי להיזהר מפניהם, נמליץ על מנות בטוחות ונענה על שאלות נפוצות בנושא. האם בסושי יש גלוטן? האמת המפתיעה רבים מניחים שסושי הוא בטוח עבור רגישים לגלוטן –

מסעדות יפניות בתל אביב נבדלות זו מזו בארבעה דברים: טריות חומרי הגלם, טכניקה מסורתית, פשטות בהגשה והקפדה על הכלים והסביבה. מי שבודק את ארבעת אלה עוד לפני ההזמנה יודע מראש אם מדובר במקום שמכבד את המטבח היפני או בגרסה מותאמת שלו. העיר מציעה היום קשת רחבה, מפיוז'ן מודרני ועד מקומות שמקפידים על מסורת יפנית, וממסעדות סושי מהירות ותוססות ועד מסעדות

הדרך לבחור מסעדה אסייתית בתל אביב היא להתחיל מהשאלה איזה מטבח מחפשים (יפני, תאילנדי, סיני, הודי או קוריאני), להצליב את זה עם האזור שנוח להגיע אליו ועם סוג האירוע – ארוחה זוגית, ערב עם חברים או אירוח קבוצה – ורק אז להסתכל על התפריט. המדריך הזה עובר על כל אחד מהשלבים האלה. תל אביב הפכה בשנים האחרונות לבירת האוכל האסייתי